Leinsamenbrot

Leinsamenbrot

Leinsamenbrot

Zutaten: für den Hauptteig:  375 g Weizenmehl, 125 g Roggenmehl, 312,5 g  

312,5 g Wasser, 11 g Salz, 20 g Backmalz

42 g Hefe,75 g Natursauerteig , 100 g Leinsamen

(Einweichen)

Zutaten für den Vorteig:  60 g Weizenmehl, 10 g Roggenmehl, 2 g Hefe, 100 g

       Wasser.

 

      Zubereitung Vorteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben   und zu einem Teig     

   Kneten (Verrühren) 12 Stunde an einem Warmen Ort  

  Stellen nach 15 Stunden den Teig in den Kühlschrank  

  Stellen nach  4 Stunden kann man Dann den Teig ´

  Verarbeiten    

Hauptteig: Das restliche Mehl in eine Schüssel geben den Vorteig da zu geben

Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren und den Natursauerteig

Ebenfalls zum Wasser da zu geben und verrühren anschließend zum Mehl da zu geben salz und Backmalz ebenfalls zum Mehl da zu geben und zu guter letzt den eingeweichte Leinsamen in die Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Für 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Danach den Teig in die gewünschte Gramm Stücke abwiegen und mit der Hand die Teiglinke formen (Wirken)   und in Leinsamen die Oberseite des Brot mit Wasser abstreichen und in Leinsamen tunken , anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen  und Ca. 20 Minuten ruhen Lassen  und in den Backofen schieben.

270 Grad für 15 Minuten

180 Grad restliche 20 Minuten